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Ingredienti per 4 persone:
- Formaggio gruviera 400gr.
- Formaggio Vacherin Fribourgeois 400gr.
- 2 bicchieri di vino bianco secco
- un bicchierino di liquore kirsch
- 3 cc amido di mais
- Pepe
- Aglio 1 spicchio
- Pane 600gr.
Procedimento:
Tagliare i formaggi a fette piccolissime ed il pane a cubetti.
Strofinare con l'aglio il fondo del caquelot , versarvi il vino e scaldarlo a fuoco moderato, unire i formaggi e mescolare, tenendo la fiamma molto bassa: il composto non deve mai bollire.
Sciogliere nel Kirsch l'amido di mais e versare lentamente.
Unire eventualmente un pizzico di pepe, paprica e noce moscata.
Una volta che gli ingredienti sono ben amalgamati ed hanno raggiunto una consistenza morbida e cremosa, spostare il pentolino sull'apposito fornelletto da tavola.
Intingere nel composto i pezzetti di pane precedentemente tostati.
Al posto del pane o insieme ad esso posson esser utilizzati dei pezzetti di mela.
Questo piatto può esser accompagnato crudités, verdurine crude tagliate a fette (finocchio, ravanello, sedano).
Gli svizzeri accostano come bevanda del te caldo non zuccherato senza limone oppure un buon bicchiere di vino bianco.
In alternativa al formaggio Vacherin è possibile utilizzare l'emmentaler.
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