Cos'è la fonduta e le sue varianti
News
I formaggi leggeri e magri
Vediamo quali sono i formaggi 'light'
Spesso si pensa ai formaggi come a qualcosa di grasso e pesante, ma in realtà ci sono molti latticini, la maggior parte della quale freschi, che sono gustosi e adatti ad essere consumati anche durante la dieta. Stiamo parlando, ad esempio, dei fiocchi di latte, delicati e leggeri, che si possono consumare con insalata di pomodori e sedano, e della ...

Cosa mettere in tavola d'inverno?
I cibi invernali buoni e sani
La stagione invernale ci offre tantissimi alimenti spesso trascurati, utili per la salute di tutto i...Leggi tutto

La Cina va matta per i formaggi italiani
Notevole l'aumento dell'export caseario in Cina
La Cina si rivela particolarmente amante dei formaggi italiani. In particolare nei primi 7 mesi del ...Leggi tutto

Formaggi in Piazza 2013
Mostra Mercato di formaggi a latte crudo di montagna a Sondrio
La manifestazione, giunta alla sua ottava stagione, si terrà nel comune di Sondrio, da venerdì 1 a s...Leggi tutto
Curiosità
Valore nutritivo dei formaggi - 02/04/2014
Il formaggio: un alimento completo

Il formaggio è uno dei protagonisti dell'alimentazione: fonte di vitamine (specialmente di vitami...Leggi tutto

Tutto sulla Fonduta

I formaggi e i latticini sono il frutto dell'accurata lavorazione del latte e sono oggi tra i più famosi e apprezzati alimenti in ogni parte del mondo.

Freschissimi, morbidi e cremosi oppure stagionati, caratterizzati da un gusto più intenso e deciso, i formaggi sono squisiti e prelibati per essere assaporati da soli, oppure accompagnati da affettati e insaccati, un abbinamento perfetto per un aperitivo o un antipasto.

I formaggi sono inoltre degli ottimi alleati in cucina, che ci aiutano nella preparazione di mille fantasiose ricette, ideali per impreziosire tantissimi piatti, dai condimenti alle torte salate, dalle salse per accompagnare la carne ai dolci, estremamente delicati e leggeri.

La fonduta è un piatto tipicamente svizzero che prevede l'utilizzo di uno o più formaggi che vengono fusi, insieme a vino e liquore, all'interno di un pentolino apposito chiamato caquelon.

Si tratta di un contenitore in ceramica, ghisa o rame o acciaio dal fondo molto spesso per evitare che si bruci il contenuto.

In particolare, sul fondo della pentola si va a formare una crosta, che tra l'altro è prelibata e può essere gustata alla fine: in svizzera essa viene simpaticamente chiamata Grosmutter, cioè nonna.

Due varianti altrettanto famose della ricetta svizzera sono la fonduta piemontese e quella Valdostana, le quali prevedono l'aggiunta non di alcolici bensì di uova.

Tipica della svizzera è anche la fonduta Bourguignonne che non implica l'utilizzo del formaggio ma consiste nell'immersione  e quindi nella cottura di bocconcini di carne, tramite apposite bacchette, all'interno di un caquelon con olio aromatizzato bollente.

Un discorso a parte va fatto per la fonduta di cioccolato dove ad essere fusa è la cioccolata fondente, in genere con l'aggiunta di panna ed eventualmente di liquore: questa versione serve per accompagnare pezzetti di frutta.

L'utilizzo di speciali bacchette o forchettine permette una più semplice immersione del cibo all'interno del pentolino.

Per una buona fonduta oltre al caquelot ed alle forchettine occorre un sostegno, in metallo o legno, chiamato rechaud poiché serve per 'riscaldare', con alla base un fornellino alimentato ad alcool o gel, od una candela, così da mantenere caldo il preparato- o l'olio- per tutta la durata del pasto.

La fonduta è un piatto collettivo che riunisce amici e parenti in una calda atmosfera; si tratta di una pietanza corposa che in genere è consumato come piatto unico (ad eccezione di quella di cioccolato, considerato un dessert o una merenda) dal momento che è molto saziante, otre che calorico.

In questo sito proponiamo le ricette tradizionali di queste varie fondute.

Due consigli generali che valgono per tutte le fondute ad eccezione della Bourguignonne : mescolare il composto eseguendo una forma ad '8' ed intingere il cibo sempre disegnando un '8' così da farlo impregnare bene.

Offerte Hotel
  • formaggiodifossa.net - Formaggio di fossa.net è il sito per tutti gli estimatori di questo formaggio da meditazione e per tutti coloro che ancora non ne conoscono le particolarità dell'aroma e del gusto. Origine, storia, descrizione e ricette di un formaggio divenuto un cult
  • fromage.it - Sito interamente dedicato al formaggio, con la classificazione, le caratteristiche nutrizionali e qualche ricetta per apprezzarlo al meglio.
  • gastronomieonline.it - Il sito delle Gastronomie in Italia. Cerca la Gastronomia più vicina a te
  • iristoranti.it - Il sito dei Ristoranti in Italia. La selezione dei migliori ristoranti italiani. Dal Ristorante Romantico, al ristorante tipico, cerca quello più adatto alla tua serata
  • rosticcerie.eu - ROSTICCERIE ed ENOGASTRONOMIE in ITALIA. Cucina tipica. Servizi Catering, banqueting e a domicilio. Cibi preparati e Take away.
Siti Dove Compro Passatempi Food Navigare Facile Meteo Prestiti A portata di Mouse Risultati Calcio