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La fonduta è un piatto tipicamente svizzero che prevede l'utilizzo di uno o più formaggi che vengon fusi, insieme a vino e liquore, all'interno di un pentolino apposito chiamato caquelon.
Si tratta di un contenitore in ceramica, ghisa o rame o acciaio dal fondo molto spesso per evitare che si bruci il contenuto.
In particolare, sul fondo della pentola si va a formare una crosta, che tra l'altro è prelibata e può essere gustata alla fine: in svizzera essa viene simpaticamente chiamata Grosmutter, cioè nonna.
Due varianti altrettanto famose della ricetta svizzera sono la fonduta piemontese e quella Valdostana, le quali prevedono l'aggiunta non di alcolici bensì di uova.
Tipica della svizzera è anche la fonduta Bourguignonne che non implica l'utilizzo del formaggio ma consiste nell'immersione e quindi nella cottura di bocconcini di carne, tramite apposite bacchette, all'interno di un caquelon con olio aromatizzato bollente.
Un discorso a parte va fatto per la fonduta di cioccolato dove ad essere fusa è la cioccolata fondente, in genere con l'aggiunta di panna ed eventualmente di liquore: questa versione serve per accompagnare pezzetti di frutta.
L'utilizzo di speciali bacchette o forchettine permette una più semplice immersione del cibo all'interno del pentolino.
Per una buona fonduta oltre al caquelot ed alle forchettine occorre un sostegno, in metallo o legno, chiamato rechaud poiché serve per 'riscaldare', con alla base un fornellino alimentato ad alcool o gel, od una candela, così da mantenere caldo il preparato- o l'olio- per tutta la durata del pasto.
La fonduta è un piatto collettivo che riunisce amici e parenti in una calda atmosfera; si tratta di una pietanza corposa che in genere è consumato come piatto unico (ad eccezione di quella di cioccolato, considerato un dessert o una merenda) dal momento che è molto saziante, otre che calorico.
In questo sito proponiamo le ricette tradizionali di queste varie fondute.
Due consigli generali che valgono per tutte le fondute ad eccezione della Bourguignonne : mescolare il composto eseguendo una forma ad ?8' ed intingere il cibo sempre disegnando un'8' così da farlo impregnare bene.
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