La ricetta valdostana

Fonduta Valdostana

Ingredienti per quattro persone:

-    formaggio fontina DOC 400 gr

-    4 tuorli d'uovo

-    Burro 30 gr

-    Latte 25 cl

-    Tartufo bianco

-    Pane tipo carrè

-    Sale (facoltativo)

Procedimento:

Tagliare la fonduta a piccoli cubetti e riporla in una ciotola, ricoprirla col latte e farla riposare 4-5 ore.

Successivamente fare sciogliere in una casseruola o nel caquelot il burro ed aggiungervi la fontina imbevuta nel latte.

Mescolare.

Quando si è sciolto il formaggio si uniscono i tuorli d'uovo.

Tenere il fuoco a fiamma bassa e mescolare per 20-30 minuti.

Il consiglio per un mescolamento ideale è quello di svolgere movimenti a forma di un '8'.

Servire in tavola sotto l'apposito forellino ed intingervi i pezzetti di pan carré leggermente tostati.

E' possibile anche versare la fonduta su delle singole ciotoline dove sono stati posizionati i cubetti di pane, grattugiandovi poi sopra il tartufo bianco.

Questa variante si consuma con appositi cucchiaini.

Ancora, si può servire la fonduta sulla polenta.

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